El consumo de carnes en Argentina creció casi un 4% en 2025, aunque se consolida la diversificación

Aunque la carne vacuna sigue liderando el consumo, las carnes aviar y porcina impulsaron el crecimiento anual, en un contexto marcado por la suba de precios.

El consumo per cápita de carnes en la Argentina aumentó 3,85% durante 2025, alcanzando el nivel más alto de los últimos cinco años, según datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. De este modo, el promedio pasó de 112,16 kilos por habitante en 2024 a 116,4 kilos en 2025.

El informe fue elaborado por la Dirección Nacional de Producción Ganadera y confirma una tendencia que se viene profundizando en los últimos años: el mayor peso relativo de las carnes aviar y porcina dentro de la dieta de los argentinos.

Cómo se distribuyó el consumo

El crecimiento se registró en las tres principales categorías cárnicas, aunque con diferencias marcadas:

• Carne bovina: pasó de 48,49 kg en 2024 a 49,92 kg en 2025, con un aumento del 2,94%.
• Carne porcina: registró el mayor incremento relativo, al subir de 17,42 kg a 18,89 kg per cápita, lo que representa un 8,44%.
• Carne aviar: creció de 46,25 kg a 47,68 kg, con una suba del 3,07%.

Desde el área ganadera señalaron que estos resultados reflejan una diversificación sostenida del consumo de proteínas animales, donde el cerdo y el pollo se consolidan como los principales motores del crecimiento total.

El impacto del precio en la elección del consumidor

El mayor protagonismo de las carnes porcina y aviar aparece estrechamente vinculado a la fuerte suba de precios de la carne vacuna. Durante 2025, el rubro carnes y derivados registró un aumento interanual promedio del 68,6%, según datos del INDEC.

Entre los principales cortes vacunos, los incrementos fueron significativos: cuadril (72,6%), paleta (71,2%), nalga (69,7%), asado (69,4%) y carne picada común (59,9%). Incluso productos industrializados como la caja de hamburguesas congeladas aumentaron 45,9% respecto a diciembre de 2024.

En contraste, el pollo entero registró una suba mucho menor, del 19,2% interanual, lo que explica en parte su mayor presencia en la mesa de los hogares.

El aumento del rubro carnes y derivados también duplicó la inflación general del año, que fue del 31,7%, y superó ampliamente el incremento del capítulo alimentos, que cerró 2025 con una suba del 33,1%.

Un cambio de hábito que se vuelve estructural

De acuerdo al análisis realizado por Diario El Enfoque, y más allá del crecimiento total del consumo, los datos muestran un cambio de composición en la dieta cárnica. El aumento del pollo y del cerdo no solo responde a una cuestión de precios, sino que empieza a consolidarse como un patrón de consumo más estable, impulsado por mayor disponibilidad, versatilidad y costos relativamente más bajos.

En ese escenario, la carne vacuna mantiene su lugar central en la cultura alimentaria argentina, pero ya no explica por sí sola la evolución del consumo. Los números de 2025 sugieren que la diversificación dejó de ser una respuesta coyuntural y comienza a afirmarse como una tendencia estructural del mercado interno.