Enfatizan la importancia de reforzar los cuidados para una alimentación segura en verano

Prestar atención a la correcta manipulación y conservación de los alimentos es fundamental para evitar complicaciones de salud durante todo el año. Sin embargo, en la temporada estival se requiere extremar ciertos cuidados específicos al momento de manipular, conservar y consumir alimentos como frutas, lácteos, carnes y embutidos, entre otros.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Se producen por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos, parásitos o sustancias tóxicas que estos generan. En Argentina, las estadísticas indican que cerca del 40 por ciento de los brotes de ETA se originan en el hogar y que su incidencia aumenta durante los meses de altas temperaturas, ya que el calor favorece el desarrollo de microorganismos capaces de provocar estas enfermedades.

En este contexto, el Ministerio de Salud de Entre Ríos y el Instituto de Control de Alimentación y Bromatología (ICAB) recuerdan la importancia de tomar recaudos al momento de preparar y conservar alimentos, especialmente durante las vacaciones. Asimismo, ante la aparición de síntomas como diarrea, vómitos, fiebre o dolor abdominal, recomiendan realizar una consulta oportuna en el establecimiento de salud más cercano.

Extremar las medidas de higiene, preparación y conservación de los alimentos durante el verano es clave para proteger la salud, en especial la de niñas, niños, personas mayores y quienes presentan enfermedades crónicas. Además, es fundamental mantener una correcta hidratación durante todo el día, particularmente en actividades al aire libre.

Medidas para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos

Durante la compra de alimentos, se aconseja comenzar por los productos no perecederos y dejar para el final carnes, pescados, aves, lácteos y productos congelados, verificando que se mantengan a la temperatura indicada y asegurando su conservación inmediata al llegar al hogar. Asimismo, se recomienda no descongelar alimentos a temperatura ambiente, sino hacerlo en heladera o microondas y proceder luego a su cocción inmediata.

El uso de agua segura (potable) es indispensable para el lavado de manos, utensilios, frutas y verduras, así como para la preparación de hielo, bebidas y mamaderas. En cuanto a la higiene, lavarse las manos con frecuencia y limpiar adecuadamente las superficies y utensilios de la cocina son acciones clave para evitar enfermedades y prevenir la contaminación cruzada de los alimentos. Estos deben consumirse completamente cocidos, especialmente carnes y aves.

Las frutas y verduras deben lavarse cuidadosamente antes de su consumo para reducir riesgos microbiológicos y químicos. También se recomienda evitar la compra y el consumo de alimentos, bebidas o helados de procedencia desconocida o elaborados sin acceso a agua potable.

Por otra parte, los alimentos listos para consumir no deben permanecer fuera de la heladera por más de una hora. Las sobras que no hayan sido refrigeradas deben descartarse, ya que bajo ningún concepto debe interrumpirse la cadena de frío. Para el traslado de alimentos a playas, piletas o campings, se sugiere el uso de conservadoras con hielo y protegidas del sol.

Respecto al consumo de huevos, se recomienda no adquirir aquellos que presenten la cáscara sucia o rota, conservarlos en heladera (sin el maple y separados de los alimentos listos para consumir) y lavarlos únicamente al momento de su preparación.